احذروها.. سموم الأفلاتوكسين الفتاكة في الأغذية والمحاصيل

كتب : هيثم صبرى

أكثر المحاصيل عرضة لمادة " الافلاتوكسين " السامة محصولى الفول السودانى والذرة

اعراض التسمم بالافلاتوكسين : فقدان الشهية , الخمول , ضعف العضلات , ونزيف الكبد .

الأفلاتوكسین أحد السموم الفطریة، والذي یعد من أخطر السموم على صحة  الإنسان والحیوان، وأبرز أنواع ھذه النوعیة من السموم هي " الأفلاتوكسین  , الفیومونسین، الزیرالونین، والفیومیتوكسین، إلا أن الأفلاتوكسین یعد من أخطرھم على الإطلاق، ويتواجد یوجد في عدد كبیر من الأطعمة، ویكفي أن یتعرض الشخص لكمیة ضئیلة منه، لا تتعدى أجزاء من الملیون، كي تودي إلى وفاته ؛ وفقاً لما أشارت إلیه منظمة الصحة العالمیة إلى أن التسمم بالأفلاتوكسین یمكن أن یسبب الموت ، كما أن تعرّض الأطفال له لمدة طویلة یمكن أن یحدث مضاعفات كثیرة تؤدي إلى التقزم، ونقص الوزن، وتضرر الجھاز المناعي، كما أن تناول جرعات كبیرة منه تصیب الجسم بالتسمم الحاد، وعادة ما یكون ذلك عن طریق تليف الكبد.

هذه المعلومات قد تبدو مقبضة وتثير الفزع، إلا أنها ضرورية للوقاية من مخاطر الافلاتوكسين.

قالت الدكتورة "  كلارا عزام " ،  رئيس قسم بحوث الخلية بمعهد بحوث المحاصيل الحقلية , أن الأفلاتوكسینات سامة للجینات ، أي أنھا تضر بالحمض الریبي وتسبب في إحداث الإصابة بسرطان الكبد في البشر، ویمكن أن تسبب السرطان في أنواع الحیوانات، كما یلاحظ أن سموم الأفلاتوكسین تدخل إلى جسم الإنسان إما بطریقة مباشرة بواسطة تناول لحوم حيوانات تغذت على أعلاف ملوّثة بالسموم الفطریة، وإما بطریقة غیر مباشرة من خلال تناول منتجات مصدرھا حیوانات لافتة الى ان  إنتاج سموم الأفلاتوكسین من فطر اسمه "أسبیرجلس فلافوس"، ینمو على أغذیة كثیرة أبرزھا الفول السوداني، المكسرات (الفستق والجوز والكاجو واللوز)، الذرة، القمح، الأرز، الشعیر، البذور الزیتیة، البقولیات، الفواكه  الملوثة، التمور، الزعتر، والقھوة .

ویعد سم الأفلاتوكسین الأكثر شھرة من بین كل السموم الفطریة، وھو وأحد من أكثر المركبات المسببة للسرطان المنتجة من أصل طبیعي .

وطبقا لكلارا عزام، فقد انتشر في عام 1952 ؛ بسبب تسمم ناتج عن إستھلاك ذرة صفراء متعفنة من قبل الخنازیر المعدة للتربیة في جنوب الولایات المتحدة الأمریكیة ، وفي عام  1960 واطلق علیة المرض الغامض الذي أدى الى موت 100،000 من أفراخ طیور الدیكة الرومیة في إنجلترا.