تكنولوجيا الأغذية ينظم تدريبا عن طرق تصنيع زيتون المائدة

استمرارا للنشاط التدريبي لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ودوره فى خدمة المجتمع والذي يهدف الى زيادة القدرة الإنتاجية فى قطاع التصنيع الغذائى وزيادة القيمة المضافة وتقليل الفاقد خلال مراحل التصنيع لإنتاج غذاء صحي آمن بتطبيق نظم جودة وسلامة الأغذية. وبناء على توجيهات السيد القصير وزير الزراعة واستصلاح الأراضي . 

والدكتور محمد سليمان رئيس مركز البحوث الزراعية بتقديم الدعم الفني والتقني للعاملين فى قطاع التصنيع الغذائى لرفع كفاءة العاملين فى هذا القطاع الحيوي وتحسين قدراتهم الإنتاجية. و نظرا للإقبال المتزايد من العاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة نظم المعهد برنامج تدريبي بعنوان "طرق تصنيع زيتون المائدة و تحديات التصدير" لعدد من المستثمرين و العاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة و كذلك لأصحاب مزارع الزيتون تحت رعاية د شاكر عرفات مدير المعهد وإشراف د عاطف سعد وكيل المعهد للإرشاد والتدريب 

 أشار عرفات إلى أن مصر تعتبر من أوائل الدول في إنتاج زيتون المائدة  حيث يمثل زيتون المائدة 70 % من إجمالى إنتاج الزيتون  كما احتلت مصر المركز الأول عالميا عن محصول 2019/2020 م والمعلن من قبل المجلس الدولي للزيتون.  وتتميز مصر بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها أصناف زيتية حيث تحتوي على نسبة زيت من 15 - 20% وأصناف لزيتون المائدة, بالاضافة الى أصناف ثنائية الغرض تجمع بين صفات الأصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 - 20%.  تتميز ثمار أصناف زيتون المائدة بعدة صفات منها أن الثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم    ـ سميكة اللب – جذابة المظهر  ـ ذات قشرة ملساء  ـ ذات قدرة عالية علي تحمل التداول ـ سهلة التصنيع ـ ذات نواة صغير ملساء غير ملتصقة باللحم - طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ.

من جانبه أكد د عاطف عشيبة وكيل المعهد أن البرنامج التدريبي يهدف الى رفع كفاءة العاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة وتدريبهم على كل ما هو جديد فى طرق تصنيع زيتون المائدة وكذلك تصنيع زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر بالإضافة الى التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودة  زيتون المائدة البرنامج التدريبى يضم حزمة من الموضوعات الهامة منها: 

• مواصفات زيتون المائدة

• الطرق الأساسية لتصنيع زيتون المائدة

• الخطوات الرئيسية للحصول على زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر

• تقييم جودة زيتون المائدة

• الطرق الجديدة لتخليل أصناف الزيتون المصري

• التصدير و القيمة المضافة لزيتون المائدة