تكنولوجيا الأغذية ينظم تدريبا حول تقنيات تصنيع المخبوزات

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامجًا تدريبيًا عمليًا بعنوان "تقنيات تصنيع المخبوزات والحلويات"، استهدف 21 طالبًا وطالبة من الجامعات، وذلك في إطار مبادرة "اسأل الوزير"، تنفيذًا لتوجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، الأستاذ علاء فاروق، بشأن إعداد دورات تدريبية متخصصة لتأهيل الطلاب لسوق العمل وتشجيعهم على إنشاء مشروعات صغيرة في مجال التصنيع الغذائي. وقد جاء هذا البرنامج تحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية.  

أكد الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد، أن الخبز ومنتجات المخابز تعد عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي المصري، مما يستدعي نقل الخبرات والتقنيات الحديثة في تصنيعها إلى طلاب الجامعات والخريجين والعاملين في هذا المجال. وأضاف أن البرنامج التدريبي يركز على الأهمية الغذائية والاقتصادية لمنتجات المخابز، مع تسليط الضوء على المنتجات المخصصة لبعض الفئات الصحية الخاصة، مثل مرضى حساسية الجلوتين، والتوحد، والفينيل كيتونوريا، والتي يتم تصنيعها بمواصفات خاصة.  

وتناولت الدورة أهمية استخدام الحبوب المحلية البديلة في إنتاج المخبوزات، مما يسهم في تقليل الاعتماد على استيراد القمح، بالإضافة إلى دراسة الخواص الريولوجية لدقيق القمح والحبوب البديلة وتأثيرها على جودة المنتجات النهائية.  

من جانبه، أوضح الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن البرنامج يهدف إلى تزويد الطلاب بالمهارات التصنيعية اللازمة لإنتاج المخبوزات والحلويات وفقًا لأعلى معايير الجودة والسلامة الغذائية، مع التركيز على الممارسات التصنيعية الجيدة وطرق اختيار الخامات وتقييم جودتها. كما شمل التدريب تطبيقات عملية على مراحل التصنيع المختلفة، بدءًا من العجن والتشكيل والتخمير، وصولًا إلى التسوية والحفظ.  

وشملت المنتجات التي تم تدريب الطلاب على تصنيعها: الفينو، الكيزر، المينين بالعجوة، البقسماط، الفطائر العادية والمضفرة بالعجوة، الباتون ساليه، الكب كيك بالشوكولاتة شيبس، التورتات، الفطير المشلتت، الباتيه بالجبن، السويسرول، والكرواسون.  

يعد هذا البرنامج خطوة مهمة نحو تعزيز قدرات الطلاب وإعدادهم لسوق العمل، من خلال تزويدهم بالمعرفة التقنية والتطبيقات العملية في مجال تصنيع المخبوزات، مما يسهم في تحقيق التنمية المستدامة ودعم ريادة الأعمال في قطاع الصناعات الغذائية.