د.باسم أبو الهدى يكتب عن بدائل زبدة الكاكاو في حلوى الأطفال

تُعد الشوكولاتة والحلوى القائمة عليها مثل حشوات وشيكولاتة التزيين فى البسكويت والكيك والكورواسون من أكثر المنتجات الغذائية جذبًا للأطفال حول العالم .ومن بين المكونات الأساسية في صناعة هذه الحلوى تأتي زبدة الكاكاو، التي تمنحها قوامها الناعم وطعمها الفاخر .لكن مع ارتفاع سعر زبدة الكاكاو وقلة انتاجها مقارنة بالطلب المتزايد عليها  فى الصناعات المختلفة  وخضوعها لتقلبات الاسعار العالمية فقد اتجهت كثيرا من الشركات إلى استخدام بدائل أرخص  ثمنا من زيوت ودهون مهدرجة وغير مهدرجة تحاكى صفات زبدة الكاكاو الطبيعية. فهل هذه البدائل آمنة لصحة الأطفال؟ وهل يختبئ وراء الطعم الجذاب خطرا خفيا لا يدركه الكثير من الأهالي؟

ما هي زبدة الكاكاو الطبيعية وما هى  بدائل زبدة الكاكاو؟

  يتم استخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو  حيث تزال البذور واللب من القشرة وتجمع فى اقفاص او صناديق او سلال خشبية وتتم عملية تجفيفها وتحميصها حيث تتطور النكهة المميزة  لها وللشيكولاتة خلال تلك العمليتين حيث تتجمع حبيبات الكاكاو, ومن ثم يتم استخلاصها عن طريق عملية العصر لتعطينا فى النهاية زبدة الكاكاوالمكون الرئيس للشيكولاتة ذو الخواص الطبيعية والكيميائبة المميزة.  

أما بدائل زبدة الكاكاو: فيتم تصنيعها من بعض الزيوت النباتية بطرق مختلفة لتحاكى زبدة الكاكو من حيث التركيب الطبيعى والكيميائى وبرغم من وجود زيوت ودهون عديدة يتم الاعتماد عليها فى ذلك مثل زيت جوز الهند ودهن نوى المانجو والشيا الا ان زيت النخيل وزيت نوى النخيل تعتبران فى صدارة صناعة تلك البدائل لرخص  ثمنهما.

التأثيرات الصحية المحتملة  لبدائل زبدة الكاكاوعلى الأطفال 

يعتمد أغلب المصنعين فى صناعة بدائل زبدة الكاكاو على عملية هدرجة  شبه كلية او  جزئية  لزيت نوى النخيل وزيت النخيل او بعض الزيوت الاخرى لتعطى خواصا طبيعية وكيميائية مشابهة  لخواص زبدة الكاكاو والغرض المصنع لاجله  فى  صناعات الحلوى المختلفة  حيث  تحنوى على :

1. نسبة عالية من الدهون المشبعة , والتى ترتبط بزيادة خطر الاصابة بأمراض القلب  وارتفاع معدل الكوليسترول عند تناولها لفترات طويلة ولا سيما عند الاطفال الاكثر استهلاكا لتلك المنتجات التى تعتمد على مذاقها الجذاب والمحبب .

2. تحتوى على الدهون المتحولة  Trans fatty acids    اذ يلجأ لانتاج بعض هذه البدائل الى هدرجة الزيوت جزئيا او شبه كليا لتحسين قوامها والوصول الى الخواص المطلوبة مما يؤدى الى تكون الدهون المتحولة التى  ترتبط ارتباطا وثيقا:بأمراض القلب والجلطات 

ثؤثر على النمو العصبى والادراكى وكذلك العقلى خصوصا الاطفال الذين هم فى طور النمو.

تزيد من مقاومة الانسولين وزيادة الوزن وخطر الاصابة بمرض السكرى

تؤدى الى السمنة  فى سن مبكر واضطراب التمثيل الغذائى 

اختلال  توازن الدهون فى الجسم 

جهود الدولة فى رؤية 2030  وتضافر جهود البحث العلمى ومنتجى اغذية الاطفال:

أولت الدولة المصرية اهتماما كبيرا بصحة اطفالنا فى رؤية مصر 2030 من حيث محاربة مرض السمنة المبكرة للاطفال وامراض القلب والسكرى حيث اطلقت مبادرة 100 مليون صحة  وشجعت على البحث العلمى الذى  دفع المراكز البحثية ومنتجى ومصنعى اغذية الاطفال لتبنى انتاج بدائل زبدة كاكاو غير معتمدة على الهدرجة  باستخدام تقنيات واساليب علمية حديثة وبالفعل بدأت هذه المنتجات بالتداول فى الاسواق المصرية, كما دفعت الجهات الرقابية لتبنى تشريعات تحد من استخدام الهدرجة فى المنتجات الغذائية المختلفة لا سيما الهدرجة الجزئية. 

التوصيات والبدائل الآمنة:

قراءة الملصقات الغذائية بعناية: يجب على الأهل التأكد من مكونات الحلوى وتفضيل المنتجات التي تستخدم زبدة كاكاو طبيعية

الاعتدال في الاستهلاك: يجب تقنين تناول الحلوى مهما كانت مكوناتها.

تشجيع البدائل الصحية: كتحضير حلويات منزلية بزبدة الكاكاو الأصلية أو الدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو الزبدة الحيوانية غير المهدرجة.

دعم السياسات الرقابية: من المهم أن تقوم الجهات المعنية بمراقبة سلامة المنتجات الغذائيةوخاصة الموجهة للأطفال والتاكد من خضوعها للتشريعات المختلفة.

الخلاصة:

رغم أن بدائل زبدة الكاكاو تتيح للصناعات الغذائية تقليل التكاليف، إلا أن ذلك قد يأتي على حساب صحة الأطفال, فالمذاق الجذاب لا يجب أن يخفي خلفه مكونات قد تُعرض الأجيال القادمة لمخاطر صحية مزمنة. ومن هنا تأتي أهمية التوعية والرقابة على الاغذية، إلى جانب دور الأهل في اختيار ما هو أفضل لأطفالهم.

مقال 

بدائل زبدة الكاكاو في حلوى الأطفال: بين الطعم الجذاب والخطر الخفي

دكتور/ باسم أبوالهدى

باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الزيوت والدهون