د. أيمان رشاد تكتب عن المحليات الطبيعية والصناعية

أصبحت المحليات من المكونات الأساسية في النظام الغذائي الحديث خاصة مع تزايد الوعي حول أضرار السكر الأبيض (السكروز) على الصحة العامة. ولذا، لجأ العلماء إلى تطوير بدائل طبيعية وصناعية لتوفير الطعم الحلو دون زيادة السعرات الحرارية. تختلف هذه المحليات في تركيبها الكيميائي تأثيرها على الجسم ومدى أمانها للاستخدام طويل الأمد.

أولًا: المحليات الطبيعية

المحليات الطبيعية هي مواد تُستخلص من مصادر نباتية أو حيوانية وتتميز بأنها أقل معالجة صناعيًا. من أشهرها:

1. ستيفيا (Stevia)

المصدر: نبات الستيفيا من أمريكا الجنوبية.

القوة التحلية: تعادل 200–300 ضعف السكر العادي.

لا ترفع سكر الدم لذلك مناسبة لمرضى السكري.

تحتوي على مضادات أكسدة.

تقلل من خطر تسوس الأسنان.

الأضرار المحتملة قد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص عند الإفراط.

الجرعة الآمنة (ADI):

حسب هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA):  4 مليجرام/كجرام من وزن الجسم يوميًا من مركبات الجليكوسيد الستيفيولي

2. العسل الطبيعي

يحتوي على فيتامينات ومعادن وإنزيمات.

له خصائص مضادة للبكتيريا والأكسدة.

 غني بالسعرات الحرارية (حوالي 64 سعر/ ملعقة طعام).

لا يُنصح به لمرضى السكري بكميات كبيرة.

الجرعة الموصى بها لا تتجاوز ملعقة إلى ملعقتين يوميًا ضمن النظام الغذائي المتوازن.

3. سكر جوز الهند والإريثريتول والزيليتول

منخفضة المؤشر الجلايسيمي.

مناسبة للحمية الكيتونية.

لكن الإفراط قد يسبب انتفاخًا أو إسهالًا (خاصة الإريثريتول والزيليتول).

4. مسحوق التمر

 وهي تُحضّر من ثمار التمر المجففة والمطحونة دون أي إضافات كيميائية مما يجعلها محليًا طبيعيًا غنيًا بالعناصر الغذائية.

بديل صحي للسكر المكرر

لا تمر بعمليات تكرير أو تبييض لذا تحتفظ بقيمتها الغذائية الكاملة.

طعمها غني وكاراميل طبيعي و تضيف نكهة مميزة للحلويات والمخبوزات والعصائر.

آمنة للأطفال والحوامل لأنها طبيعية وخالية من المواد الكيميائية المضافة.

لا تسبب تسوس الأسنان بنفس معدل السكر الأبيض بسبب احتوائها على معادن ومركبات مضادة للبكتيريا الفموية.

لكن سعراتها الحرارية ليست منخفضة فهي تحتوي تقريبًا على 80–90% من سعرات السكر الأبيض، لذا يجب الاعتدال في الكمية.

قد تسبب ارتفاعًا بسيطًا في سكر الدم عند مرضى السكري إذا أُفرط في تناولها.

لا تذوب بسهولة في السوائل الباردة لأنها عبارة عن ألياف مطحونة أكثر من كونها سكرًا نقيًا.

ثانيًا: المحليات الصناعية

المحليات الصناعية تُنتج كيميائيًا، وتتميز بقوة تحلية عالية جدًا وسعرات حرارية شبه معدومة.

1. الأسبارتام (Aspartame)

القوة التحلية: تعادل 200 ضعف السكر.

لا يسبب تسوس الأسنان.

يستخدم في المشروبات الغازية “الدايت”.

لكن له بعض الأضرار: لا يُستخدم لمرضى “الفينيل كيتون يوريا (PKU)”.

الإفراط قد يسبب صداعًا أو دوخة لدى بعض الأشخاص الحساسين.

الجرعة الآمنة (ADI):

40 ملجرام / كجرام من وزن الجسم يوميًا (حسب الاتحاد الأوروبي).

2. السكارين (Saccharin)

القوة التحلية: 300–400 ضعف السكر.

الفوائد: لا يرفع سكر الدم وسعراته شبه معدومة.

الأضرار: كانت هناك شكوك سابقة بارتباطه بالسرطان في الحيوانات، لكن الدراسات الحديثة لم تثبت خطورة بشرية عند الجرعات المسموح بها. الجرعة الآمنة: 5 مليجرام/كجرام من وزن الجسم يوميًا.

3. الأسيسولفام- ك (Acesulfame-K)

الفوائد: ثابت حراريًا، لذلك يستخدم في المخبوزات.

الأضرار: قد يسبب طعمًا مرًا عند الإفراط.

الجرعة الآمنة: 15 مليجرام/كجرام من وزن الجسم يوميًا.

4. السوكرالوز (Sucralose)

القوة التحلية: 600 ضعف السكر.

الفوائد: لا يُمتص بالكامل في الجسم.

آمن لمرضى السكري.

الأضرار: قد يؤثر على توازن بكتيريا الأمعاء عند الاستخدام المزمن.

الجرعة الآمنة: 5 ملجرام/كجرام من وزن الجسم يوميًا.

ثالثا: التوصيات العلمية

الاعتدال هو الأساس: سواء كانت طبيعية أو صناعية فإن الإفراط قد يؤدي إلى آثار جانبية.

تجنب استخدام عدة أنواع في آن واحد لتقليل العبء على الجهاز الهضمي.

اختيار المحليات الطبيعية قدر الإمكان للأشخاص غير المصابين بالسكري.

استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل الاستخدام المنتظم خاصة في حالات الحمل أو الأمراض المزمنة.

مقال 

"المحليات الطبيعية والصناعية: بين العلم والحقيقة الغذائية

اعداد: د أيمان رشاد

باحث بوحدة بحوث المطبخ التجريبي بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية