د.محمود فرحات يكتب عن فوائد الكوارع الغذائية والصحية

الكوارع من الأكلات التي لها شعبية كبيرة ليس في مصر فقط بل بالوطن العربي أجمع.والكوارع هي بـ اختصار أرجل الخروف أو العجل أو أي حيوان حلل الله أكل لحمه يتم طبخها بطريقة جيدة مع إضافة بعض البهارات الخاصة بها والخضروات  ويتم تناولها مع الحساء أو الشوربة  وهي من الأكلات المفيدة جداً للرجال والنساء كما أن الكوارع أكلة شهية ودافئة بفصل الشتاء .

القيمة الغذائية للكوارع 

الكوارع عبارة عن مفاصل العجل أو الخروف  هذه المفاصل يكون بداخلها مادة جيلاتينية بها الكثير من العناصر الغذائية كالبروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف .

عظام الكوارع أيضاً غنية بالفيتامينات وعناصر الكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم والبوتاسيوم 

أما نخاع الكوارع فهو يحتوي على معادن الحديد والبروتينات والأحماض الدهنية والسيلينيوم وفيتامين أ وفيتامين ك  والزنك والمنجنيز .

وشوربة الكوارع فهي تحتوى على البهاريز كما يُطلق عليها  والغنية بمركبات عظيمة الأثر الصحي كـ جلوتامين والأرجينين والأحماض الأمينية  والكولاجين والجيلاتين والبروتين

فوائد الكوارع للصحة 

الكوارع غنية بالكولاجين. وعند طبخ الكوارع يتحول الكولاجين إلى جيلاتين. الذي يعطى الجسم الأحماض الأمينية التي تساعد في تكوين البروتين المناسب للرياضيين العاكفين على ممارسة تمارين القوة وحمل الأثقال لبناء العضلات .

الكوارع بما أنها تحتوى على الجيلاتين فهي بشكل كبير تحمي المفاصل من الإنزلاق الغضروفي. خاصة مع كبر السن وقصور المفاصل وانقباضها .

- الجيلاتين الموجود بالكوارع أيضاً يعزز من كفاءة الجهاز الهضمي . فهو يحسن من عملية الهضم ويسهل حركة الطعام  كما أنه يكون طبقة حماية داخل القناة الهضمية ويمنع حدوث متلازمة تسرب الأمعاء .

- الكوارع أكلة تساعد على الاسترخاء والنوم  هذا بفضل محتواها من الجلايسين وهو مركب من الأحماض الأمينية التي تعطى الجسم الهدوء والسكون والشعور بالنعاس بدون أرق .

- بما أن الكوارع غنية بالأحماض الأمينية كـ الأرجينين والجلايسين فهي بالطبع تساهم في مقاومة الالتهابات وحماية الجسم منها .

- الكوارع أيضاً تساهم في شكل كبير في حماية الجسم من أمراض نزلات البرد والزكام بسبب دعمها للجهاز المناعي  لهذا فهي أكلة مهمة لفصل الشتاء .

- الكوارع ليست أكلة مدمرة للأسنان والفم كما يعتقد البعض . بل على النقيض فهي غنية بنوع من البروتين يُسمي ” الجليكوزامينوجليكان ” وهو من المكونات التي تدعم اللثة وتحسن من صحة الفم بشكل عام .

- الكوارع تمد النساء بالكولاجين الطبيعي الذي تحتاجه لصحة البشرة والشعر . 

- الكوارع مهمة جداً في تنشيط الدورة الدموية بالجسم بفضل محتواها من فيتامين ك . كما أنها تمد الجسم بالفيتامينات والسعرات الحرارية التي تجعلك تقوم بمهامك اليومية بنشاط وحيوية .

- الكوارع تحمي من هشاشة العظام وخشونة الركبة والأنيميا والجفاف والكثير من الأمراض التي تنم عن سوء التغذية . فـ الكوارع تحقن الإنسان بالعناصر الغذائية الطبيعية التي تجعله بأفضل صحة .

- الكوارع وبالأخص شوربة الكوارع تساعد في تقوية الأعصاب 

-فوائد الكوارع في التخسيس ان  طبق متوسط الحجم من الكوارع به خمس جرام دهون و 20 جرام بروتين و 150 سعرة حرارية . كما أن الكوارع ليست من الأطعمة التي تُسبب السمنة  فهي تحتوي على سعرات حرارية قليلة  وأن حساء الكوارع به سعرات حرارية أقل من حساء الفراخ .

الكوارع أيضاً غنية بالبروتينات والعناصر الغذائية التي تجعلك تشعر بالشبع سريعاً  خاصة وأنها تحتوي على بروتينات أكثر من الفراخ. أما عن الدهون في الكوارع فـيمكن للتخلص من دهون الكوارع من خلال وضع أرجل الخروف أو العجل بالماء مع الخل  حيث يتم هنا زيادة القيمة الغذائية للكوارع .

فوائد الكوارع للبشرة 

الكوارع تجدد خلايا البشرة وتمدها بالحيوية والنضارة والتألق .

الكوارع تنشط الدورة الدموية لذا فهي تمد الجلد والبشرة بالمرونة والليونة ولا تعطي فرصة لتكون الترهلات 

كما ان الكوارع غنية بمادة البرولين وهو حمض أميني. يساعد في تكوين الكولاجين المعروف بفوائده العديدة للبشرة من علاج الجفاف الناتج عن التعرق ونقص السوائل بالجسم وأيضاً يسرع من عملية التئام الجروح والخدوش بالجلد والبشرة .

البرولين الموجود بالكوارع قد يساهم في علاج السيلوليت وتراكم الدهون ومنع مظاهر الشيخوخة المبكرة من النهوض كالتجاعيد والخطوط الدقيقة .

فوائد الكوارع للحامل 

الكوارع يمد الحامل بمواد غذائية عالية يجعلها تتحمل أعباء الحمل والغثيان. ويساعدها في بناء الجنين بنية سليمة .

كما تحتوي الكوارع على الجلوكوز امين الكوندروتين التي تساعد في علاج آلام والتهاب المفاصل.

فوائد الكوارع للرجال 

الكوارع مفيدة جداً للرجال حيث تعزز من قدرتها الذكورية وتمدهم بالعناصر الطبيعية والبروتينات التي تجعلهم أكثر حيوية خلال الجماع .

الكوارع أيضاً تساعد في زيادة الحيوانات المنوية والتحسين من مستوى الخصوبة للرجل .

كما ان الكوارع تنشط الدورة الدموية بالجسم وتجعل الدماء المحملة بالأكسجين تتدفق بكل الأعضاء حتى الأعضاء الحساسة للرجل

علاوة على ان الكوارع غنية بالمادة الجيلاتينية التي تجعل الحيوان المنوي قوى وقادر على تخصيب البويضة. مما يزيد من القدرة الإنجابية .

الكوارع تشحن الرجل بالصوديوم وهو عنصر مناسب جداً يحمى من التعرض لشد عضلي خلال العلاقة الحميمية .

أضرار ومحاذير تناول الكوارع 

الإسراف في تناول الكوارع يسبب مشاكل جمة للجهاز الهضمي. منها أمراض السمنة و انتفاخ وتقلصات بالمعدة وغازات 

لا يفضل الاسراف فى تناول الكوارع لمن يعاني من حمية غذائية قاسية رغم أنها لا تسبب السمنة ولكنها تضر بنظام الرجيم خاصة مع الإسراف في تناولها 

كذلك لا يجب تناول الكوارع ليلاً قبل النوم . فهي ليست أكلة صالحة للعشاء بل يجب تناولها بالنهار فقط .

طريقة تحضير الكوارع بالمنزل 

أولاً : يجب اختيار الكوارع من محل الجزارة على أن تكون الكوارع بيضاء والعظام لونها بنفسجي . ويفضل ان تكون الكوارع أمامية وليست الموجودة بالخلف حيث تكون به لحم أكثر وأسهل في الطهي .

ثانياً : غسل الكوارع جيداً بالماء والخل والليمون .

ثالثاً :  وضع الكوارع وعاء معدني مع بالماء اضافة ملعقتين من خل التفاح حتى يتم امتصاص كل المواد الغذائية من الكوارع بالشوربة .

رابعاً : وضع عظام الكوارع في الوعاء تحت درجة حرارة منخفضة وتركه بضعة ساعات لكي يتم طهيه بطريقة صحية للحصول على أقصى استفادة .

خامساً : يمكنك بعدها إضافة الخضروات كـ البصل والجزر والكرفس والثوم وتُترك الكوارع لتبرد وبعدها تُقدم على السفرة بالهناء والشفاء .

مقال

فوائد الكوارع الغذائية والصحية

إعداد الدكتور / محمود فرحات سيد عواد

رئيس بحوث  بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية