أخبـار عامةالإثنين 16 ديسمبر 2024 11:57 ص نظم المعهد برنامج تدريبي في مجال "جودة زيت الزيتون وتقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون " لصالح عدد من المستثمرين والعاملين في مجال إنتاج زيت الزيتون وأصحاب مزارع الزيتون. وأشار د.شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية إلى أن مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها أصناف زيتية وهي حجمها متوسط تتراوح نسبة زيت بها من 15 - 20% و اصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% , أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الاصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 - 20%. زيت الزيتون هو العصير الناتج فقط من استخلاص ثمار اشجار الزيتون فى مرحلة النضج المناسبة بالطرق الميكانيكية أو الطبيعية تحت ظروف معينة من الحرارة والتي لا تؤدى الى حدوث تغييرات في خواص الزيت، دون التعرض لأي معاملات كيميائية او حرارية. وله العديد من الاستخدامات فى مجال الطب والصيدلة والطبخ وفى صناعة الصابون. زيت الزيتون يستهلك بكثرة لانه غذاء صحي غني بالدهون المفيدة والفيتامينات حيث يؤدى استهلاك زيت الزيتون الى خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالي يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة. كما أن زيت الزيتون مفيد فى علاج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.من جانبه أكد د.عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات اكسده طبيعية مثل البولي فينولات والتوكوفيرولات والتي تقوم بربط الشقوق الحره حيث أن تراكمها يؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تأثير فى احداث امراض سرطانية فبالتالى زيت الزيتون يمنع تكوين تلك الأمراض بالإضافة لحماية الزيت من التأكسد. كما أن زيت الزيت له تأثير مضاد لنمو البكتريا والفطريات والطفيليات ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وتقوية جهاز المناعة، يهدف البرنامج التدريبي الى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيت زيتون لرفع كفاءتهم الإنتاجية من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى الاستخلاص والتعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته وكيفية الحكم على جودة زيت الزيتون حسيا والتعرف على تقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون مثل تفريد الأحماض الدهنية باستخدام جهاز GC -نسبة الاسكوالين باستخدام جهاز التحليل الكروماتوجرافى -وضع الحمض الدهنى داخل التراى جلسرايد فى الوضع بيتا ونسبته ونوعه وال ECN42 - الكشف عن مركبات اريثرودايول - نسبة الاستيرولات الكلية والبيتا سيتوستيرول - - الكشف باستخدام جهاز FTIR-spectroscopy - - تقدير K230 و K270 و k ∆ باستخدام UV-Spectroyscopy. زيت الزيتون غش زيت الزيتون د. شاكر عرفات تكنولوجيا الأغذية معهد تكنولوجيا الأغذية
نوعي الزيتون يؤكد ضرورة الاهتمام بالتصنيع وفتح أسواق جديدةأشار الشرقاوى الى مهام المجلس وهي التعرف على المشاكل والتحديات التي تواجه قطاعات الزيتون (زراعة – صناعة – تصدير – تسويق – توعية) وكيفية وضع حلول لها. ..
تجديد اعتماد معهد الصحة الحيوانية في فحص الأغذية والأعلاف أعلنت الدكتور سماح عيد مدير معهد صحة الحيوان التابع لمركز البحوث الزراعية تجديد إعتماد المجلس الوطني للاعتماد ( إيجاك )للمواصفة ISO 17025 لمعمل شبين الكوم للسنة الثالثة فى مجال فح..
تكنولوجيا الأغذية والفاو ينفذان تدريبا عن الجيدة للصناعات القائمة على الرمان نفذ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) برنامج تدريبي بعنوان " الممارسات التصنيعية الجيدة لأهم الصناعات القائمة على الرمان" لعدد 75 متدرب بمح..
اتحاد منتجى الحاصلات البستانية يدشن أول مجلس نوعي للزيتون أعلن اللواء أشرف الشرقاوي رئيس الإتحاد العام لمنتجي ومصدري الحاصلات البستانية التابع لوزارة الزراعة عن تدشين أول مجلس نوعي للزيتون، يستهدف الارتقاء بمستوي جودة وكفاءة الزيتون ..