تكنولوجيا الأغذية ينظم ندوة عن تحليل المخاطر في مصانع مركزات الطماطم

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ندوة بعنوان "تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في مصانع مركزات الطماطم"، ألقاها الدكتور أحمد حسانين سلام، باحث بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية. تأتي هذه الندوة في إطار توجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، الأستاذ علاء فاروق، وتحت رعاية الأستاذ الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية.

أكد الدكتور السيد شريف، مدير المعهد، أن نظام الهاسب هو نظام وقائي لا يمكن تطبيقه دون اتباع الإجراءات والممارسات التصنيعية الجيدة المخصصة للمصانع العاملة في قطاع التصنيع الغذائي. وأضاف أن تطبيق هذا النظام يركز على سلامة الغذاء، من خلال تحديد المخاطر أو مصادر الخطر أثناء إنتاج وتصنيع الأغذية، سواء كانت مخاطر بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية. ويشمل النظام أيضاً تحديد النقاط الحرجة في عملية التصنيع التي يجب مراقبتها بعناية لضمان سلامة المنتج، بدءاً من إدخال المواد الخام إلى مرافق الإنتاج، مروراً بعمليات التصميم، والإنتاج، والتعبئة، والتخزين، والتوزيع، وصولاً إلى جميع العمليات الأخرى. ويعمل نظام الهاسب على تمكين المنشآت من تطبيق الرقابة الذاتية، مما يقلل من عدد زيارات التفتيش ويخفف من الحاجة لعدد كبير من المفتشين من الجهات الرقابية، مما يسهل مهمة التفتيش عليها.

من جانبه، أكد الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن تطبيق نظام الهاسب في المنشآت الغذائية بشكل عام يساعد في توثيق جميع الإجراءات المتعلقة بسلامة الغذاء، بشكل مكتوب يمكن الرجوع إليه عند الحاجة. كما يساهم في تعزيز فهم متداولي الغذاء لسلامة الغذاء، مما يضمن فاعليتهم في إنتاج غذاء آمن. ونظراً لطبيعة نظام الهاسب، من الضروري توافر الحد الأدنى من التأهيل للأشخاص المعنيين بتطبيقه. وأوضح أن تطبيق هذا النظام يقلل من فرص سحب المنتجات من السوق، حيث إنه يعمل على الحد من المخاطر المحتملة المرتبطة بالغذاء. كما يساهم في تصنيف المنشآت الغذائية بسهولة حسب مستوى صحتها، ويفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية، مما يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.

تهدف الندوة إلى التعرف على كيفية تطبيق نظام الهاسب في مصانع مركزات الطماطم، بهدف إنتاج منتجات آمنة صحياً وبجودة عالية.

وأشار الدكتور أحمد حسانين إلى أن المشاركين في الندوة سيكتسبون في نهايتها القدرة على تحديد مصادر الخطر التي قد تؤثر على سلامة الغذاء. كما سيكتسبون المهارات العلمية والعملية لتحليل هذه المخاطر في مصانع الأغذية بشكل عام، ومصانع مركزات الطماطم بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك، سيتعلمون كيفية وضع الإجراءات الوقائية لتقليل احتمالية حدوث المخاطر أو التخلص منها، من خلال تحديد نقاط التحكم في سلسلة العمليات التصنيعية نفسها، مما يساعد في منع النمو الميكروبي، وتقليل تكوين السموم، وكذلك التحكم في التلوث.