تحليل المخاطر في مصانع الأغذية أحدث تدريب لـ تكنولوجيا الأغذية

أعلن معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية عن إطلاق تدريب "نظام تحليل المخاطر" خلال الفترة المقبلة، في إطار جهوده البحثية والعلمية والتدريبية، التي تستهدف رفع كفاءة العاملين في مجال التصنيع الغذائي وتطبيق نظم جودة وسلامة الغذاء.

وقال الدكتور شاكر عرفات مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن  البرنامج التدريبي الداخلي بعنوان "نظام تحليل المخاطر في مصانع الأغذية الخاصة"، موضحًا أن هذه الدورة التدريبية قائمة بالأساس للعاملين بقسم بحوث الأغذية الخاصة والتغذية.

"نظام تحليل المخاطر" أحدث برامج "معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية" التدريبية

وأشار "عرفات" إلى أن قطاع التصنيع الغذائي يهدف إلى تأمين وضمان سلامة الغذاء للمستهلكين، وتسهيل حركة التجارة، وزيادة ثقة المستهلك وأصحاب شركات التصنيع الغذائي في الأجهزة الرقابية، موضحًا أهمية تطبيق نظام الهاسب كنظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء، من خلال تحديد الأخطار التي تهدد سلامته، سواء أكانت مخاطر بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة التي يتوجب السيطرة عليها، لضمان سلامة المنتج.

وأكد أن زيادة ثقة المستهلك في المنتج، يعد من ضمن الأهداف الرئيسية لتطبيق نظام الهاسب،  والأمر عينه بالنسبة للمنشآت المعنية بالرقابة الذاتية، وهي المسألة التي تنعكس على تقليل عدد زيارات التفتيش، وعدد المبعوثين من الجهات الرقابية، وتسهل أداء مهمتهم، بالإضافة لزيادة أواصر الثقة بين قطاعات الإنتاج ومتداولي الغذاء، والتي تعزز بالتبعية تصنيف المنشآت وفقا لمستواها الصحي.

من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة، وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن تطبيق نظام الهاسب يستلزم وجود الحد الأدنى من التأهيل، للأفراد والجهات المعنية بالتطبيق، ما يفرض على مثل تلك المنشآت، ضرورة تأهيل ورفع كفاءة وخبرات القائمين على هذا الأمر.

جانب البرنامج التدريبي

ولفت إلى أن تطبيق نظام الهاسب يضمن توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب، أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة، بالإضافة إلى تقليل فرص سحب المنتج من السوق، حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء، ويفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.

محاور البرنامج التدريبي

أشار مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية إلى أن البرنامج يضمن تعريف المتدرب بمصادر الخطر المسببة لعدم سلامة الغذاء، بالإضافة لزيادة خبراته بالأسلوب العلمي والعملي الأمثل لتحليل هذه المخاطر، ووضع الإجراءات الوقائية اللازمة لتلافي حدوث المخاطر أو التخلص منها أو خفض احتمالات حدوثها وذلك عن طريق تحديد نقط للتحكم والسيطرة (CCP) في سلسلة متتالية داخل العملية التصنيعية نفسها.

وتطرق مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية إلى محاور البرنامج التدريبي وهي:-

- مقدمة عن سلامة الغذاء و نظام الهاسب: تاريخه وخلفية عنه.

- مهام فريق تطبيق نظام الهاسب

- البرامج التمهيدية لتطبيق نظام الهاسب فى مصانع الأغذية الخاصة و المكملات الغذائية .

- تعريف و تحديد المخاطر فى مصانع الأغذية الخاصة و المكملات الغذائية

- تصميم و تخطيط معامل مراقبة الجودة فى مصانع الأغذية الخاصة

- التعرف على أيزوISO 22000:2018