تكنولوجيا الأغذية ينظم تدريبا عن تصنيع زيتون المائدة

 أطلق معهد تكنولوجيا التغذية تنظيم فعاليات البرنامج التدريبي الاتجاهات الحديثة لتصنيع زيتون المائدة وتحديات التصدير لعدد من المستثمرين والعاملين في مجال تصنيع زيتون المائدة .

ونظم المعهد البرنامج فى مجال تصنيع زيتون المائدة و كذلك لأصحاب مزارع الزيتون. 

وأشار د. شاكر عرفات مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إلى أن مصر تعتبر من أوائل الدول في إنتاج زيتون المائدة  حيث يمثل زيتون المائدة 70 % من إجمالى إنتاج الزيتون . 

وأوضح "عرفات" أن مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها أصناف زيتية وهي حجمها متوسط الثمار تحتوي على نسبة زيت من 15 - 20% و أصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الأصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 - 20%  تتميز ثمار أصناف زيتون المائدة بعدة صفات منها أن الثمار متوسطة الي كبيرة الحجم    ـ سميكة اللب  جذابة المظهر  ـ ذات قشرة ملساء  ـ ذات قدرة عالية علي تحمل التداول ـ سهلة التصنيع  -ـ ذات نواة صغير ملساء غير ملتصقة باللحم.ـ طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ.

من جانبه أكد د.عاطف عشيبة وكيل المعهد أن البرنامج التدريبي يهدف إلى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة  لرفع كفائتهم و تحسين أدائهم فى هذا القطاع الحيوى من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى تصنيع زيتون المائدة و كذلك تصنيع الزيتون المؤكسد من الزيتون الأخضر بالإضافة الى التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودة  زيتون المائدة. 

محاور البرنامج التدريبي 

وتضمن البرنامج التدريبى حزمة من المحاور الهامة منها: 

1 - مواصفات زيتون المائدة

2 - الطرق الأساسية لتصنيع زيتون المائدة

3 - الخطوات الرئيسية للحصول على زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر

4 - تقييم جودة زيتون المائدة

5 - الطرق الجديدة لتخليل أصناف الزيتون المصري

6 - التصدير و القيمة المضافة لزيتون المائدة

7 - تطبيقات عملية على تخليل أصناف الزيتون المصري

8 - اقتصاديات تصنيع زيتون المائدة

9 - التوافق مع متطلبات الهيئة القومية لسلامة الغذاء لمصانع  زيتون المائدة