رحمه صابر كمال مدرس التغذية تكتب عن التغذية فى مقاومة السرطان

يعد مرض السرطان من الأمراض الخطيرة والمخيفة للإنسان ، ويزداد خطر الإصابة به مع تقدم العمر . ومن أبرز أنواعه التي تصيب الشباب بكثرة سرطان ابيضاض الدم ( اللوكيميا ) .

تزداد معدلات الإصابة بمرض السرطان في دول العالم جميعها ، وقد يعزى ذلك الى التغيرات الغذائية والبيئية والاجتماعية التي حدثت خلال السنوات الأخيرة . ويمكن تعريف السرطان بأنه حدوث نمو غير طبيعي ( غير منتظم ) ، أو ورم خبيث لخلايا أنسجة الجسم ، علما بان الأورام جميعها ليست من النوع الخبيث المسبب للسرطان .

عوامل الإصابة بالسرطان : وتشمل :

1)     الصفات الوراثية : تلعب الصفات الوراثية دورا فاعلا في إحتمال الإصابة بالسرطان . فقد تبين أن الافراد الذين ينتمون الى أسر التى يحفل سجلها الطبي بالإصابة بالسرطان ، يكونون أكثر عرضة لخطر الاصابة بالسرطان . خاصة سرطان القولون .

2)     العوامل البيئية : يختلف معدل الإصابة بالسرطان من منطقة لأخرى في العالم . فمثلا يتفشى سرطان المعدة بكثرة في اليابان ، وينتشر سرطان القولون بكثرة في أمريكا .

3)     التدخين والكحول : نتشر مرض السرطان بكثرة بين المدخنين ، وقد تبين أن 33 % من السرطانات فى بريطانيا سببها التدخين .

4)     عوامل غذائية : يعد الغذاء عامل الخطر الأول للإصابة بالسرطان 35 % من إجمالى إصابات السرطان , ثم يليه التدخين 30 % .

5)     التعرض الزائد لأشعة الشمس , أو الأشعة المتأينة . مثل أشعة جاما , والأشعة السينية , والنظائر المشعة .

6)     تناول بعض الأدوية . ومنها العوامل المسببة للقلوية .

( علاقة الغذاء بالسرطان ) يمكن حصره فى :

•       الغذاء وسرطان الثدى : يعتقد أن هناك علاقة بين الغذاء وسرطان الثدي ، فقد لوحظ ان الافراط في تناول الدهون الحيوانية يحفز أفراز هرمون " الإستروجين , والبرولاكتين " اللذين يعملان على تغير المقاومة المناعية للثدى معرضا إياه لنمو أورام سرطانية وإستفحالها .

•       االغذاء وسرطان الرئة : لا يعتقد وجود علاقة بين الغذاء وسرطان الرئة . إلا أن الثابت ارتباطه بالتدخين ، ويعتقد حاليا وجود علاقة ما بين الاصابة بسرطان الرئة وقلة تناول الخضروات الغنية " بالكاروتين " , أو زيادة الدهون .

•       الغذاء وسرطان الجلد : لم يثبت وجود علاقة بينه وبين الغذاء حتى الأن

•       الغذاء وسرطان الدم : لاتوجد علاقة بينه وبين الغذاء فى الوقت الحاضر

•       الغذاء وسرطان المعدة : يعتقد أن هناك علاقة بين سرطان المعدة , وبعض الأغذية المدخنة , والمملحة تساعد على نمو مادة " النيتروزامين " المسببة للسرطان . وقد ثبت أن تناول الخضروات والفاكهة يعمل على تثبيط مادة النيتروزامين المسببة للسرطان .

•       الغذاء وسرطان الكبد : تعد المشروبات الكحولية فى مقدمة العوامل المسبب لسرطان الكبد . وتوجد مادة أخرى مسببة لسرطان الكبد فى دول العالم جميعها , هى سموم " الافلاتوكسينالتى " تفرزها بعض الفطريات فى الاجواء الرطبة الدافئة . وتنتقل سموم الافلاتوكسين للإنسان عن طريق الاغذية الملوثة بها . مثل " الحبوب , والذرة , والارز , والمكسرات " . هذه المادة يزداد خطرها يوما بعد يوم .

الوسائل العملية للوقاية . وتتمثل فى :

1.     تجنب السمنة لأنها تساعد على تصنيع هرمون الإستروجين , وإرتفاع مستواه في الدم . مما يحفز حدوث سرطان الثدى , والرحم , والقولون .

2.     تناول وجبات غذائية تزود الجسم بكامل حاجاته من العناصر الغذائية .

3.     خفض نسبة الدهون إلى 30 % من أجمالي الدهون المتناولة يوميا .

4.     الإمتناع عن التدخين , وشرب الكحول لاحتوائهما على مواد مسرطنة .

5.     الإمتناع عن تناول الأغذية الساخنة جدا ، أو تلك المحتوية على ألوان ونكهات صناعية .

6.     عدم تخزين الأغذية فى أوعية بلاستكية 8888مسرطنة . خاصة الاغذية الساخنة , والزيوت , والدهون .

7.     منع تلوث الغذاء بالمواد المسرطنة . مثل سموم الافلاتوكسين ، وبعض إضافات الأغذية الصناعية , والمركبات المشعة , والنترات والنتريت .

8.     الإقلال من تناول الأغذية المدخنة , والمقلية , والمشوية والمحتوية على مادتى " النيترات والنتريت " . لآنها تعتبر مادة حافظة مسرطنة .

9.     يجب أن تتوفر فى الوجبة الغذائية اليومية فيتامين أ , و " السيلينيوم " معدن ضرورى للتمثيل الغذائى , ومضاد للأكسدة , ويساعد فى حماية الخلايا من التلف , ومقوى للجهاز المناعى , و " الكارتوتينات " من أهم مصادر فيتامين أ للرؤية , ويحتوى على مجموعة من مضدات الأكسدة .

10.   غسل الخضروات والفواكه جيدا قبل تناولها , لإزالة المواد العالقة بها . وخاصة متبقيات المبيدات .